かつお節について

かつおの漁獲方法

かつお節の原料、カツオはどうやって獲られているの？

一本釣り漁

一本釣り漁とは、竿一本でカツオを釣ることです。
カツオの群れを探して活餌を投じ、船を群れに近づけて、一本の竿でカツオを一尾ずつ釣り上げます。一本釣りで捕られたカツオは傷も少なく、生きたまま急速冷凍ができるので、鮮度が良く、カツオの原料も高値で取り引きされます。

まき網漁

まき網漁は、かつおの群の周りを取り囲み、網を徐々に狭めて群れごと取る方法で、一度に大量のかつおを捕ることができます。
世間一般的に、かつお節の原料として使用されます。

かつお節の名称と区分

本節って何のことか知っていますか？

本節

基本的に大型のかつおを三枚おろした後、血合いを境に切り分けたもの。
一匹のかつおから4本のかつお節ができます。

雄(男)節（おぶし）
背中部分にあたるものをいいます。
雌(女)節（めぶし）
腹側部分にあたるものをいいます。